清水康代先生著”キッチンの達人”の人参サラダを作ってみる

休日に作り置きのお惣菜として、
人参と胡桃とパセリのサラダを作りました。


この人参サラダは私の大好物で、
たっぷり作ってもあっという間に無くなってしまう、
ある意味魔法のサラダです（笑）。
※その代わりポーランド人の夫はなぜか絶対に食べません。
というかお菓子に目がないのに、人参や南瓜や薩摩芋など、
ほっくりとした甘い野菜が嫌いみたいです・・・人間って不思議です・・・。






この人参サラダを作り始めたのは、
清水康代氏著”キッチンの達人”の1巻に掲載されている、
”トッピングサンド”のお話がきっかけでした。






このお話の中で、主人公の茜は、
お花見にセルフサンドイッチを持っていく事を思いつき、
その具材のひとつとして人参のサラダを作ります。


上記がその人参のサラダを作るプロセスなのですが、
これが私にとっては非常に美味しそうに感じられ、
今では人参を買う度に、必ずこのサラダを作ってしまいます（笑）。






作り方は非常に簡単なのですが、私は清水先生のレシピにちょっとアレンジを加えています。


まずはスライサーで千切りにした人参を、オリーブオイルとお酢で和えます。
人参は甘い根菜なので、油や酢もフルーティな方がいいかなと思い、
今回はオレンジ風味のオリーブオイルとマンゴー風味の米酢を使用しました。
両方とも店頭価格の半額以下の底値になった時に買いだめしておいたものです（笑）。


その後今回は砕いた胡桃と刻んだ2種類のパセリを混ぜ込みました。
食べる直前に好みで塩胡椒を加えます（私は加えなくても全然OKです！）
このサラダは時間を置いて全体が馴染んでからの方が美味しく食べられるので、←油や酢が染込むのにちょっと時間がかかる。
実食するのは数時間～一晩経ってからの方が多いです。






今回の人参サラダの混ぜ込み時には間に合いませんでしたが、
こちらのコストコで上記のような、サラダ用のトッピングを購入してみました。
向日葵の種とドライクランベリーと南瓜の種のミックスです。



これは上記の人参サラダにもきっと合うと思うので、←ダークフルーツケーキのトッピングにもいけるかな？
実食の際にはぜひ振りかけてみるつもりです。